碧水丹山，孕育奇茗。
傳承，是一種繼往開來的堅守，也一種歷久彌新的延續(xù)。
他們，是一群有手藝、有思想、有夢想的青年。
或生于制茶世家，或因愛茶半路出家。盡管出身不同，卻殊途同歸：傳承古老技藝，追求精益求精。
也許，他們很平凡，卻拒絕平庸，更拒絕“躺平”。在傳承與創(chuàng)新的道路上，不停奔跑，不斷超越。
他們，是巖茶新勢力，也是奔涌的“后浪”。
人物名片：1983年生，制茶工程師、土生土長的武夷山人，對武夷風土諳熟于心，遵循巖茶傳統(tǒng)工藝特點，傳古法、研新創(chuàng)，創(chuàng)立了“喊山巖”及“貢焙局”兩大武夷茶品牌。這兩大品牌承載著連祖輝對茶的鉆研與探索，在傳承與創(chuàng)新中描繪著一個最真實的武夷茶世界。
代 表 作：慧苑老樅水仙
“用好的產品，訴說武夷巖茶的內在光芒?！?/p>
——連祖輝
制茶應做“掃地僧”
拜訪連祖輝的時候，武夷山正大雨滂沱。入座后，一陣高揚的花果香在潮濕的空氣里撲鼻而來，掃去了心中的陰霾。
“先喝口茶吧，這是去年我參加‘張?zhí)旄１杭径凡栀惈@金獎的瑞香?！边B祖輝早已泡好茶等候。隨著口腔中綻放的馥郁芳香，一場關于巖茶的對話也徐徐展開……
如果沒有從事茶行業(yè)，連祖輝或許會成為一名律師。2004年，大學法學專業(yè)畢業(yè)的他，回到武夷山繼承家業(yè)。
還未學會做茶，連祖輝已經信心滿滿準備好大干一場：“武夷山最具優(yōu)勢的就是茶產業(yè)，千年茶史，幾乎沒有斷層，武夷茶有如此旺盛的生命力，必有獨特之處值得我好好研究?！?/p>
2005年春天，連祖輝拜國家級非遺傳承人劉寶順為師，開始了學茶之路。初入劉師父的研究所，先從“掃地”學起。只不過掃的不是灰塵，而是曬青時用運用掃帚收攏和撥弄茶青的手法，從而讓萎凋更為均勻而不損傷茶青。
漸漸的，在師父的傳授下，連祖輝將原本籠統(tǒng)的制茶概念，通過觀察、練習付諸實踐?！皩W制茶，并非懂得流程就算會，還需要觀察每個步驟產生的細微變化，來判斷人為需要做什么調整。”
學茶過程中，連祖輝總會有各種各樣的問題，例如，茶的青澀是為什么?炭焙很久了為何火還沒有透?焙火過程是如何修正巖茶香氣與滋味的?……劉師父都會無私奉獻自己的經驗，一一解答。他的平和、專注，也給連祖輝帶來了深刻的影響。
在連祖輝看來，真正的大師就像“掃地僧”，技藝高深卻深藏不露，一個小小的動作，蘊含著大智慧。劉寶順，是他心中的大師，也是照耀他前進的燈塔。
談起最能代表其制茶理解的代表作，連祖輝泡起了他的慧苑老樅。樅味顯，蘭花香，穩(wěn)沉幽雅。入口綿滑香甜，粘稠感十足，飽滿有力度。糯香和樅香，還有滄桑的老木味，在口腔中交織……一泡具備天時地利人和的好茶，也映照出連祖輝在茶行業(yè)歷練的十幾載春秋。
講好武夷茶的故事
在學習制茶技藝的同時，連祖輝也從歷史悠久的武夷茶文化中汲取養(yǎng)料?！昂吧綆r”和“貢焙局”兩個品牌的誕生，都源自底蘊深厚的武夷茶史。
2009年，連祖輝成立了武夷山市喊山巖茶廠。“喊山”是武夷山，乃至中國茶史上的一大民俗活動, 是古老的東方茶文化。以此命名，承載著他對這片風土的熱愛和敬畏。對茶葉的珍惜，也體現在連祖輝奉行的生態(tài)種植方法——在茶園管理上使用大量有機質保持生態(tài)平衡，保留茶葉更多的自然氣息，十幾年一貫如此。
而說起“貢焙局”的來歷，連祖輝滔滔不絕，化身為一本活體教科書。上至唐宋元，有關武夷茶的記載他都能一一細數。據他介紹，《八閩通志》記載大德七年(1303年) 邵武路總管高久住奉詔監(jiān)制武夷貢茶，于武夷山九曲溪第四曲溪畔設立建造貢茶制造與管理機構皇家貢焙局?；始邑暠壕直缓笫婪Q之為武夷山茶史中的一座豐碑。如今連祖輝以“貢焙局”來命名品牌，正是想從輝煌的貢茶文化中，傳承武夷茶的優(yōu)異品質與獨特韻味。
“貢焙局，如其名，‘焙’是武夷巖茶最區(qū)別于其他茶類本質的核心工藝?！痹谶B祖輝看來，炭焙是制茶環(huán)節(jié)中最重要，也是最難攻克的環(huán)節(jié)。
“如果離開了碳焙，巖茶魅力則會下降幾倍。如果說，好山場、好的初制工藝技術，是為巖茶打下基礎條件，那么巖茶最終的塑造定型，則是靠焙火，炭火的熬煉讓巖茶熟度增加性狀更加溫和，真是貢焙骨鯁久品不厭?！?/p>
關于焙火的程度，許多茶人意見不同，而連祖輝認為，只要加工技術好，不論巖茶成品的火功是輕火、中火、足火，都可以滋味豐富，成為一泡迷人的好茶。
傳古研新兩不誤
歷史在變化，也許武夷巖茶現在的制茶技術也不是終點。雖然“傳古法”是根本，但若是有利于茶葉品質提升的現代加工技術，連祖輝也熱衷于研究。他認為，如今茶人制茶比古人具備更多優(yōu)勢條件，例如在摸索萎凋技術的過程中，他就運用了機械儀器來檢測、調控溫濕度恒定。
基于傳統(tǒng)制茶的理論依據，連祖輝還在嘗試新興的加工風格。今年制茶季結束的早，他便四處“溜達”，去其他茶人家串門取經，大家各顯神通，光老樅水仙的制作風格就有7、8種，有樅味明顯的，有蘭底花香的，有純粹木質的，在做法上還有冷做法和熱做法。與各路高手切磋技藝，總能給他帶來靈感。
前有“傳古法”，后有“研新創(chuàng)”，連祖輝在業(yè)余時間，還喜歡“玩茶”。當他捧出一朵荷花大紅袍邀我們品鑒的時候，無人不為其顏值所驚嘆。一朵苞含苞待放的荷花，嗅之既有清雅幽香，又融合著巖茶的巖骨花香，開啟嗅覺新體驗，讓人心曠神怡。
連祖輝介紹，制做荷花大紅袍，過程尤為繁瑣。取朱熹故居所在地五夫鎮(zhèn)所盛產的蓮花花苞，放巖茶一撮，納滿蕊中，以麻繩扎好，經數次焙干，七日為期，才可炮制出一泡荷花大紅袍。其花瓣、花蕊、茶葉分別沖泡，可一茶三喝，極具觀賞性和氛圍感。茶湯柔美甘醇，荷花清新淡雅，滿室芬芳。
“食藥同源，荷花渾身是寶，茶為健康之飲。一泡荷花大紅袍，養(yǎng)生和養(yǎng)心兩全其美?！辈浑y看出，連祖輝不但是個歷史文化愛好者，也是個養(yǎng)生愛好者。制茶之余，他最大的愛好就是讀書，他將平日所學學以致用，為武夷茶的傳承和發(fā)展帶來更多可能。
面對欣欣向榮的巖茶市場，連祖輝每年都帶著他的茶在全國奔波。通過參加茶博會，舉辦巖茶品鑒會，他結識了不少朋友。令他最開心的事，就是總有素昧平生的客人，品嘗過他的茶后，給予肯定的評價。
“喊山巖的每一款茶品，都有著獨一無二的口感體驗，詮釋著好山場、好工藝、好品質，且價格公道，能讓你在學茶、喝茶的路上少交點‘學費’?！被蛟S巖茶的推廣是個厚積薄發(fā)的過程，連祖輝正一步一腳印，用他的好產品，訴說著巖茶的內在光芒。
來源：茶道傳媒
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